“Prima spremitura a freddo” è la definizione merceologica per l’olio d’oliva prodotto in frantoi tradizionali con molazze in pietra e pressa idraulica.
La pasta, ottenuta dalla frangitura a pietra delle olive, viene distribuita su diaframmi detti “fiscoli” impilati e quindi sottoposta ad elevate pressioni per estrarre l’olio.
Questo metodo non necessita di alte temperature e non riscalda la pasta di olive in alcun modo, a dispetto della definizione commerciale non esistono seconde o terze spremiture essendo la prima molto efficiente in termini di olio estratto.