L’olio di oliva non filtrato contiene piccole particelle di polpa d’oliva, gli esperti affermano che questa caratteristica ne enfatizzi l’aroma ed il sapore.
È possibile che dopo alcune settimane esso formi un sottile sedimento sul fondo della bottiglia, questo non riduce la qualità del prodotto ed è anzi prova della sua genuinità.
Il filtraggio dell’olio di oliva ne riduce le qualità organolettiche, nutraceutiche oltre l’aroma ed il sapore.