Se le caratteristiche organolettiche e nutraceutiche dell’olio di oliva dipendono da come esso viene prodotto (raccolta precoce, raccolta a mano, prima spremitura a freddo, ecc ..) questo si riflette su i costi di produzione che risulteranno superiori per un olio di alta qualità.
Non c’è modo di produrre un olio di oliva genuino e a buon mercato, basti guardare ai risultati dei molti concorsi oleicoli che si tengono ogni anno nel mondo, nei quali non sono mai presenti marchi per il mercato di massa o prodotti a basso costo.