Rancidità dell’olio di oliva

Quando l’olio di oliva è troppo vecchio e ossidato diviene rancido. Il processo di irrancidimento non avviene improvvisamente ma evolve lentamente a seguito dell’ossidazione che causa anche peggioramenti nel gusto e nell’aroma. Le alte temperature, l’esposizione alla luce naturale e all’aria accelerano il processo. L’olio di oliva con bassa acidità ed alto tasso di antiossidanti […]

Velatura o congelamento dell’olio di oliva

È difficile determinare l’esatta temperatura di congelamento dell’olio d’oliva essendo estremamente variabile a seconda della varietà di olive utilizzate per produrlo e del loro livello di maturazione. L’olio di oliva è composto da centinaia di sostanze chimiche, fra cui anche alcune cere presenti sull’epidermide per proteggere il frutto, la cui presenza e quantità variano ad […]

Olio di oliva amaro

Tratti amari e pungenti sono considerati desiderabili ed indicativi di un olio di oliva di buona qualità. Essi sono più marcati nell’olio di oliva appena prodotto che tenderà ad addolcirsi nel corso dei primi 6 mesi fino a perdere completamente i suoi toni piccanti. La presenza di sentori di amaro e piccante sono quindi indicativi […]

Olio di oliva economico

Se le caratteristiche organolettiche e nutraceutiche dell’olio di oliva dipendono da come esso viene prodotto (raccolta precoce, raccolta a mano, prima spremitura a freddo, ecc ..) questo si riflette su i costi di produzione che risulteranno superiori per un olio di alta qualità. Non c’è modo di produrre un olio di oliva genuino e a […]

Scadenza dell’olio di oliva

La durata dell’olio di oliva è estremamente variabile e dipende da molti fattori quali: la varietà di olive utilizzate, il loro grado di maturazione, i tempi di molitura, la cura ed il metodo di produzione, ecc. Molto importanti ai fini della conservazione finale del prodotto risultano anche i tempi e le modalità di stoccaggio delle […]

Cucinare con l’olio di oliva

Un elevato punto di fumo è auspicabile per un olio da cucina poiché i migliori risultati di cottura si ottengo quando l’olio raggiunge temperature elevate. Quando il cibo viene posto nell’olio caldo gli zuccheri naturalmente contenuti in esso caramellizzano, denaturando le proteine in un guscio sottile che protegge il cibo e ne riduce l’assorbimento dell’olio […]

Olio di oliva non filtrato

L’olio di oliva non filtrato contiene piccole particelle di polpa d’oliva, gli esperti affermano che questa caratteristica ne enfatizzi l’aroma ed il sapore. È possibile che dopo alcune settimane esso formi un sottile sedimento sul fondo della bottiglia, questo non riduce la qualità del prodotto ed è anzi prova della sua genuinità. Il filtraggio dell’olio […]

Prima spremitura a freddo

“Prima spremitura a freddo” è la definizione merceologica per l’olio d’oliva prodotto in frantoi tradizionali con molazze in pietra e pressa idraulica. La pasta, ottenuta dalla frangitura a pietra delle olive, viene distribuita su diaframmi detti “fiscoli” impilati e quindi sottoposta ad elevate pressioni per estrarre l’olio. Questo metodo non necessita di alte temperature e […]

Spremitura a freddo

“Spremuto a freddo” è la definizione merceologica riportata in etichetta per l’olio di oliva prodotto con processo centrifugo continuo non realmente freddo. In questi impianti la pasta di olive viene riscaldata in decanter orizzontali prima di essere centrifugata, durante il processo di gramolatura** al fine di agevolare l’estrazione dell’olio dal momento che le olive vengono […]

Tempi di frangitura

La qualità delle olive inizia a diminuire già appena raccolte, maggiore sarà il tempo impiegato per trasferirle al frantoio maggiore sarà la perdita di qualità dell’olio prodotto a causa dell’ossidazione dei frutti. Per produrre un olio extra vergine di oliva di qualità superiore è necessario che le olive vengano processate in frantoio entro 48 ore […]

Security Code (Credit Validation Value) CVV is an anti-fraud security feature to help verify that you are in possession of your credit card.

For Visa/Mastercard, the three-digit CVV number is printed on the signature panel on the back of the card immediately after the card’s account number.

A 3-digit number in reverse italics on the back of your credit card